miércoles, 5 de abril de 2017

ENCUENTROS INTERRELIGIOSOS EN TORNO A LOS FOGONES - ISLAM

Estimados amigos,

La Fundación Migra Studium y Casa Turca de Barcelona celebran la última sesión de nuestro programa de "Encuentros Interreligiosos en Torno a los Fogones" para esta edición 2016/2017.

En esta ocasión celebraremos un encuentro dedicado al islam y, en concreto, hablaremos sobre el Ramadán y cocinaremos platos relacionados con este mes sagrado. La sesión tendrá lugar el sábado 22 de abril a las 10:00 en la Fundació Migra Studium (información en la imagen del evento).

Nos acompañará una representante del Centre Cultural Islàmic Català de Clot, quien preparará junto a nosotros los siguientes platos:

* Harira (sopa tradicional del Magreb, especialmente de Marruecos, elaborada a base de carne, tomates y legumbres).
* Cuscús (plato hecho a base de sémola de trigo).
* Postre.

Si deseáis compartir con nosotros esta interesante jornada, ¡no dudéis en confirmar vuestra plaza!

El precio de la sesión es de 15€ (alumnos/as y voluntarios/as de las entidades organizadoras, presentando acreditación, 10€). Con el fin de formalizar la inscripción, debéis enviar un correo electrónico a info@migrastudium.org. El número de plazas es limitado.

Con esta sesión finaliza la edición 2016/2017 de nuestro programa de encuentros. ¡Ha sido un verdadero placer organizarlo junto a la Fundació Migra Studium y os esperamos de nuevo para la edición 2017/2018!

¡Muchas gracias a todos!


miércoles, 22 de marzo de 2017

CRISTIANISME-COMUNITAT COPTA: La cuina energètica i senzilla per Quaresma reflecteix la pràctica de l'abstinència i la crida a l'austeritat

Un cop més, una nova trobada a l'entorn dels fogons. Aquesta vegada ens acompanya la comunitat copta de Barcelona. Algunes de les persones que hi formen part arriben a la seu de la Fundació Migra Studium on es porta a terme el taller en el què, gràcies a les diferents elaboracions culinàries, ens atansarem als perquès de les pràctiques i creences d'aquesta petita comunitat afincada a Barcelona.

Els coptes són els cristians originaris d'Egipte. La seva presència exemplifica el fenomen de la diversitat intrarreligiosa: un testimoni que no ens resulta indiferent. Però potser és la seva història la que ens dóna l'exemple més colpidor: acostumats a les persecucions, els cristians coptes porten en les seves històries de vida l'emprempta del que suposa la intolerància religiosa, la manca de convivència, la situació sense sentit a la què es pot arribar quan la diversitat es converteix en arma, en separació, en lluita, en menyspreu.

Així, algunes de les persones que viuen avui en dia a Catalunya són exiliades per raó de la seva creença. Lluny de la seva terra, continuen suportant les dificultats de ser "minoria". La comunitat copta de Barcelona ha lluitat durant anys per tal d'aconseguir un espai on reunir-se, on pregar, on celebrar. Demanant permisos, buscant suports, negociant...gaudint dels serveis d'un sol sacerdot que visita quinzenalment les diferents comunitats afincades a Catalunya.

Esperit de pobresa transmés pel representant de la comunitat que ens va apropar a la cuina de Quaresma. Una elaboració travessada per la tradicional abstinència de carn, i també pel desig de viure senzillament.

Plats com el felàfel de faves, o begudes com la procedent de la regalèsia ens acompanyàren en aquesta aproximació breu i intensa a l'expressió d'un temps que pels cristians és sinònim de conversió del cor i de mirada esperançada. En l'experiència d'una minoria religiosa perseguida aquesta vivència adquireix una tonalitat molt significativa.


martes, 21 de marzo de 2017

ENCUENTROS INTERRELIGIOSOS EN TORNO A LOS FOGONES - CRISTIANISMO

¡El pasado sábado celebramos la penúltima sesión de nuestros “Encuentros Interreligiosos en Torno a los Fogones”! En esta ocasión la sesión estuvo dedicada al cristianismo y concretamente hablamos sobre la cuaresma junto a miembros de la Comunidad Copta de Barcelona. Preparamos falafel de habas, baba ganoush, berenjenas con ajo, arroz kushari, ensalada de frutas e infusiones de hibisco y regaliz. Estas sesiones se han convertido en encuentros muy familiares y la atmósfera en la cocina es realmente agradable. Además, se unió a nosotros una pequeña gran cocinera, haciendo que la sesión fuera aún más especial Tanto la Fundació Migra Studium como Casa Turca de Barcelona estamos muy agradecidos por la maravillosa acogida que está teniendo el programa. ¡Continuamos creando espacios de unión y diálogo! ¡Próxima sesión, islam, el sábado 22 de abril! Hablaremos sobre el Ramadán y cocinaremos platos relacionados con este mes sagrado. ¡Hasta pronto!






viernes, 3 de marzo de 2017

ENCUENTROS INTERRELIGIOSOS EN TORNO A LOS FOGONES - CRISTIANISMO

La Fundación Migra Studium y Casa Turca de Barcelona continúan su programa de Encuentros Interreligiosos en Torno a los Fogones.

En esta ocasión celebraremos un encuentro dedicado al cristianismo y, en concreto, hablaremos sobre la Cuaresma. La sesión tendrá lugar el sábado 18 de marzo a las 10:00 en la Fundació Migra Studium (información en la imagen inferior de este correo).
Nos acompañarán miembros de la Comunidad Copta de Barcelona, quienes prepararán junto a nosotros los siguientes platos:

  • Falafel de habas. 
  • Arroz kushari. 
  • Berenjenas con ajo y perejil.
  • Postre.

Si deseáis compartir con nosotros esta interesante jornada, ¡no dudéis en confirmar vuestra plaza!

El precio de la sesión es de 15€ (alumnos/as y voluntarios/as, presentando acreditación, 10€). Con el fin de formalizar la inscripción, debéis enviar un correo electrónico a info@migrastudium.org. El número de plazas es limitado.

¡Os recordamos que podéis inscribiros únicamente en las sesiones del programa que os resulten de mayor interés!

¡Muchas gracias a todos!



jueves, 23 de febrero de 2017

LA GENMAI

Els ingredients necessaris són arrós integral, ceba, porro, nab, pastanaga, api i aigua.

Les proporcions són variables, en funció de la decisió del cuiner, que pot necessitar una genmai més o menys espesa, amb més o menys verdures, o amb més o menys arrós.

De tota manera, com a regla general, parlem de 33 gr. d´arrós per persona i de 10 gr. de cada verdura per persona.

Quant a l´aigua, a ull; tot i que mesurant-la algun cop, he comprovat que estaria al voltant de 0.4 litres d´aigua per persona. (L´aigua permet que un cop iniciada, si es veu que l´arrós necessita més aigua, se´n pot anar afegint de calenta a poc a poc, i si, per contrari, el cas és que queda aigualida, s´allarga la cocció per a que vagi evaporant-se).

La preparació de les verdures i de l´arrós:

- l´arrós cal rentar-lo tres cops amb aigua. La millor manera es posar-lo en un bol prou gran, cobrir·lo d´aigua, remenar·lo amb la mà i tot abocant l´aigua sobrant, anar descartant les impureses, pallofes o d´altres cosetes que pugui dur, repetint aquesta operació tres cops. He pogut comprovar que un bon arrós integral que sigui biològic és més consitent i acostuma a donar més cos a la genmai, a banda de les consideracions de salut i conveniència dels arrossos biològics.

- de les verdures cal pelar les cebes, les pastanages i els nabs, i del porro descartar la fulla externa si es veu malmesa. A mi m´agrada descartar les fulles de l´api, però hi ha tenzos que les hi posen. Si les verdures són biològiques o sabem del seu origen, podriem deixar la pell de la pastanaga i del nab. Tot seguit, netejar-les ben netes amb aigua (vigilant bé que entre les fulles del porro no hi quedin restes de terra ni tampoc entre els angles de les branquetes d´api) i llavors tallar totes les verdures a daus ni molt grans ni molt petits.

Quant al procediment de cuinar-la: posar a escalfar l´aigua en una olla d´acer inoxidable o bé si no pot ser d´inox, una d´alumini o d´altres materials que permetin coccions llargues.

Necessitarem una espàtula o cullera de fusta a mida amb l´olla. Quan bulli l´aigua, afegir l´arrós, o les verdures, o les verdures i l´arrós tot alhora; és indiferent què s´afegeix primer o quan de temps passa entre afegir el primer ingredient i l´últim. A partir d´aquí, cal anar mesurant la cocció. Es bo que bulli fort al principi (evitant que vessi constament la bromera de la cocció, però) i que vagi cap a un bull més lent a mesura que avança. Un cop més, no hi ha regla fixe, ara bé, sí que cal plena atenció en el procés. De vegades amb l´olla totalment tapada, a voltes mig oberta o potser sense tapa, remenant-la segons sigui convenient, des de la base finas a la superfície. Si bull massa fort, vessarà i pot enganxar·se a la base i cremar·se; si bull massa flux, l´arrós no s´obre i no es lliga. A mesura que es cou, l´arrós es va obrint i va configurant una textura cremosa.

Del temps total de cocció, per tant, no hi cap d´establert. He cuinat genmai des de 1 hora i mitja fins a 8 hores.

Un cop acabada, a fi i efecte que no pateixi canvis bruscos de temperatura, es bo abrigar·la amb mantes o similars a forma d´abric, cobrint·la tota. Això fa que en molts casos no calgui recalentar·la quan es serveix, evitant a la vegada que ningú pugui ficar el nas a dins de l´olla un cop cuinada i quedi protegida fins al moment de servir·la.

Abans de servir·la als bols, remenar·la amb l´espàtula de fusta, unificant la textura, en tota la seva superfície, des de la base.

La genmai es serveix amb gomasio, que són llavors de sèsam lleugerament torrades amb una proporció d´entre 1/10 i 1/15 parts de sal, i tot seguit triturades amb un suribashi (morter japonés) a fi i efecte que s´obrin les llavors; i també amb tamari, un destil·lat de soja.

I ja està, zazen de matí i a oferir·la al Buda.





lunes, 20 de febrero de 2017

BUDISME ZEN: L'ESSÈNCIA, L'INSTANT

Aquest dissabte ens hem retrobat novament a l’entorn dels fogons. La nostra intenció: compartir unes hores fent experiència d’una tradició religiosa, tenint com a fil conductor el fet alimentari.

El budisme zen ha estat la nova experiència, i el nou fil conductor, una preparació aparentment simple, però plena de contingut. La sopa genmai, elaborada amb verdures i arròs, és la recepta que ens acompanya al llarg de la nostra trobada. “L’única recepta que tenim al temple”, com ens recorda el Jordi, que, amb l’Elena, han conduit la sessió. Comprar els ingredients i triar-los amb cura a primera hora del matí en un mercat proper, ha estat la primera tasca dels nostres amfitrions.

Un gest delicat, que no serà l’únic del matí. En pocs minuts, l’Elena i el Jordi ens han preparat la taula de treball: organitzada, pulcra, amb una estètica especial: els colors dels diferents ingredients semblen haver estat col·locats, també, amb certa delicadesa...Els nostres amfitrions ens recorden que el samu és el treball que hom fa entre meditació i meditació, entre espais d’oració. És la pràctica diària que hem de dedicar al manteniment de la nostra vida: la neteja, la cuina...Tots aquells aspectes que són importants...i que cal cuidar, integrar, transformant-los, també, en un espai d’atenció justa, de benvolença, d’oferiment, d’agraïment.

Per això, el treball a la cuina al llarg d’aquesta sessió s’ha convertit en un veritable espai de silenci en el què tothom ha anat entrant. A poc a poc, amb naturalitat. Tallar una verdura es pot convertir en un acte de cura, cap a un mateix i cap els altres. Algú ho expressava amb sorpresa: en algun moment semblava que els estris es sincronitzaven, com si d’un acte comunitari es tractés.

La sopa es prepara al llarg d’hores, primer a foc fort, després a poc a poc...Resseguim així el cicle de la vida. I si fem durar la cocció, permetem que el gra d’arròs s’obri, cada cop més, com a ofrena a tot l’univers.

Un petit buda presideix la cuina. L’encens perfuma l’ambient, però només al començament. Després, queda ofegat per l’aroma de la sopa que bull, xup-xup, amb aquesta delicadesa que ja ens comença a resultar familiar.

I mentre tot això succeeix, ens envaeix un aire de pau. El nostre ritme voraç minva amb el pas de les hores, amb el xup-xup de la genmai. Fins i tot, quan parlem, ho fem amb certa cura: com si haguéssim de respectar quelcom sagrat que circula per l’atmosfera.

La taula parada ens espera. Seiem i, obedients, seguim les indicacions del Jordi. Escoltem els sutres recitats amb una vibració i to molt especials. Passa el mateix amb el so del metall que ressona a mans de l’amfitrió, i que ens convida a començar l’àpat. “Que aquest aliment s’expandeixi per tot l’univers...”. Ens arriba. Repartim la sopa: es tracta de servir a la persona que tinc al davant i de deixar-me servir per ella, mentre faig un gest d’acolliment. Mengem en silenci.

Tot passa com si d’un instant es tractés. Amb una simplicitat inusual. Incorporant allò viscut a partir d’una senzilla però densa preparació culinària. Ens sembla estar introduint en el nostre interior l’experiència de tot el matí: la cura, la delicadesa, l’harmonia, el silenci, l’atenció justa, la benvolença....El bol que conté la sopa reposa sobre les nostres mans, també incorporat en l’acte de menjar.

Un matí que és un instant. Un instant que, amb simplicitat, ens ha permès copsar quelcom essencial i sagrat alhora: la vida, la meva i la dels altres.





miércoles, 15 de febrero de 2017

RECETAS DEL ENCUENTRO CON EL JUDAÍSMO-POSTRES

Strudel de manzana 

Ingredientes 

  • 1 lámina de hojaldre
  • 600 gramos manzanas (tipo a vuestro gusto)
  • 50 gramos azúcar
  • 50 gramos pan rallado
  • 40 gramos uvas pasas
  • 1 limón
  • Canela
  • Azúcar glas
  • Mantequilla

Cortar la masa de hojaldre en láminas no demasiado finas las manzanas y meterlas en un cuenco, añadir el azúcar, el pan rallado mezclado con mantequilla fundida (absorbe los jugos del relleno durante la cocción), las uvas pasas previamente remojadas preferiblemente en vino dulce, los piñones, el azúcar de vainilla, 1 cucharadita de piel de limón rallada y media cucharadita de canela.

Con las manos remover la mezcla para que se distribuyan los ingredientes en armonía. Extender la masa de hojaldre en unos 40 por 30 centímetros, colocar en el centro la mezcla de manzanas y enrollar delicadamente, cerrando los extremos, si nos sobra hojaldre, cortar unas tiritas y decorar la parte superior del Strudel de manzana con ellas y unas uvas pasas o unos gajos de manzana, batir una yema de huevo y con una brocha de cocina embadurnar toda la superficie. Poner el strudel de manzana en una placa de horno forrada con papel vegetal y colocarla en el horno precalentado a 180ºC durante 35/40 minutos, al sacarlo espolvorear con azúcar glas.

Pastel

Ingredientes para 6 personas

  • 100 gr de mantequilla
  • Media cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 220 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 300 gr de harina de trigo
  • 300 gramos de yogur natural

Untar un molde con mantequilla fundida y recubrirlo harina. Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una consistencia blanda. Añadir los huevos. En un cuenco, mezclar los ingredientes secos para el pastel. Luego añadir el yogur a la mezcla de mantequilla y al final los ingredientes secos. Mezclar bien pero sin batirlo demasiado. Incorporar la mezcla al molde y hornear con calor arriba y abajo a 180ºC. Probar con una aguja por dentro del pastel para saber si está hecho. Si la aguja sale seca significa que ya está listo.